Pó de Lactobacillus Bulgaricus de alta potência

Pó de Lactobacillus Bulgaricus de alta potência

Visão geral

Lactobacillus bulgaricus é uma bactéria tradicional do ácido láctico amplamente utilizada em sistemas de fermentação de laticínios e aplicações em alimentos probióticos. É classificado como um microrganismo anaeróbico Gram-positivo, em forma de bastonete longo, com forte capacidade de produção de ácido.

Lactobacillus bulgaricus é comumente combinado com Streptococcus thermophilus para formar um sistema de cultura de fermentação de iogurte. Através da fermentação da lactose, produz ácido láctico, contribuindo para o desenvolvimento do sabor do iogurte, formação de textura cremosa e características de coagulação.

O produto está disponível na forma de pó liofilizado com aparência de branco leitoso a amarelo claro, aroma suave de leite fermentado e bom desempenho de dispersão em sistemas à base de água.

Os formatos de produtos incluem pó bacteriano original liofilizado, pó probiótico microencapsulado, cultura inicial de inoculação direta específica para iogurte e ingredientes probióticos de qualidade alimentar.

Características Funcionais e de Formulação

Lactobacillus bulgaricus é caracterizado por forte capacidade de produção de ácido e adequação para ambientes de fermentação láctea.

Durante a fermentação, o Lactobacillus bulgaricus converte a lactose em ácido láctico, o que reduz o pH do leite e promove a coagulação da caseína. Este processo contribui para a acidez, aroma e textura característicos dos produtos de iogurte.

Na produção comercial de laticínios, Lactobacillus bulgaricus é geralmente usado junto com Streptococcus thermophilus para melhorar a eficiência da fermentação e a consistência do produto.

A cepa é adequada para aplicações de inoculação direta em cuba devido à sua contagem viável concentrada e características de armazenamento convenientes.

A tecnologia de microencapsulação pode ser usada para melhorar a estabilidade bacteriana durante o armazenamento e processamento.

Diferentes especificações de contagem viáveis ​​permitem que os fabricantes selecionem culturas adequadas de acordo com os requisitos de fermentação, escala de produção e formulação do produto.

Especificações Técnicas

Contexto do aplicativo

Produção de iogurte

Lactobacillus bulgaricus é uma das culturas iniciais essenciais utilizadas na fabricação comercial de iogurte. Contribui para a produção de ácido láctico, sabor de iogurte e formação de estrutura de gel.

Produtos Lácteos Fermentados

A cepa é aplicada em leite fermentado, bebidas lácteas cultivadas, fermentação de queijo e outros sistemas de processamento de laticínios.

Cultura inicial de inoculação direta

O pó de Lactobacillus bulgaricus liofilizado pode ser adicionado diretamente em processos de fermentação industrial, proporcionando manuseio conveniente e desempenho de fermentação consistente.

Produtos Alimentares Probióticos

O ingrediente pode ser incorporado em pós probióticos, comprimidos mastigáveis ​​e formulações de alimentos funcionais.

Sistemas de fermentação láctea

Devido à sua forte capacidade de produção de ácido, o Lactobacillus bulgaricus é adequado para processos controlados de fermentação láctea que requerem produção estável de ácido láctico.

Composição e Padronização

O principal componente ativo dos produtos Lactobacillus bulgaricus são células bacterianas viáveis. A contagem viável, expressa em UFC/g, é o parâmetro chave utilizado para padronização do produto.

O método de contagem em placas é comumente usado para avaliar a concentração bacteriana viável. Os procedimentos de controle de qualidade incluem análise de umidade, teste de cinzas, detecção de metais pesados, teste de contagem microbiana total, exame de microrganismos patogênicos e controle de contaminação.

A documentação COA pode ser fornecida para apoiar a consistência do lote, avaliação do desempenho da fermentação e verificação da qualidade do produto.

Lactobacillus bulgaricus deve ser armazenado em embalagens lacradas, sob refrigeração e ao abrigo da luz. O armazenamento a 2–8°C ajuda a manter a atividade bacteriana, enquanto o armazenamento congelado a -18°C pode prolongar a estabilidade do produto.